SK
Medvedí cesnak (Allium ursinum) je jednou z prvých jarných bylín, ktorá sa objavuje v lesoch a na vlhkých lúkach. Je známy svojou intenzívnou cesnakovou arómou a využíva sa v gastronómii i ľudovom liečiteľstve. Rastlina sa zbiera pred kvitnutím, keď majú listy najlepšiu chuť a sú bohaté na vitamíny a minerály. Podporuje trávenie, čistí krv a posilňuje imunitný systém.
Jeden z najstarších spôsobov uskladnenia cesnaku medvedieho je kvasenie. Je to spôsob najlepšie uchovávajúci vitamín C. Tento spôsob bol bežný najmä na východ od nás, kde sa kvasený cesnak medvedí aj veľmi podobný cesnak hadí miestami stále predáva na tržniciach a pripravuje kvasením.
Takýto kvasený cesnak je ľahšie stráviteľný. Pre mnohých ľudí je surový cesnak príliš silný, ale kvasený im chutí a nerobí im žalúdočné problémy. Vôňa kvaseného cesnaku je veľmi intenzívna a chuť výborná, niečo medzi „kvašákmi“ (kvasenými uhorkami) a cesnakom. Môžeme ho jesť na surovo, ako prílohu k druhému chodu alebo varený.
Postup kvasenia
Listy, celé alebo nasekané, poukladáme natesno do pohára a presypávame ich soľou – približne dve čajové lyžičky soli na litrový pohár. Hore necháme 2 až 4 cm vzduchu. Zalejeme horúcou, vlažnou či studenou vodou (takisto ako pri uhorkách kvašákoch, každý má svoj spôsob), pritom sa snažíme vytlačiť spomedzi listov čo najviac vzduchu.
Môžeme ich aj rovno zaliať osolenou vodou, tento druhý spôsob je jednoduchší. Pozor, nikdy nezalievajte listy vodou do plna po okraj pohára. Môže sa stať, že CO2 vytlačil vodu z pohára von. Prvé dni treba viackrát za deň postláčať listy. Vytlačíť tak spomedzi nich vzduch, aby ten nevytláčal vodu z pohára.
Potom máme viac možností. Dať cesnak do litrových fliaš, zavrieť a uložiť do studenej pivnice. Párkrát ich treba ešte otvoriť, postláčať a vytlačiť vzduch. Listy síce išli aj tak hore, no nepokazili sa aj keď trčali nad vodu a cesnak bol asi o tri mesiace hotový. Môže sa kvasiť cesnak prvé týždne v neúplne zatvorených 4-litrových fľašiach (trčala z nich litrová fľaša s vodou, ktorá cesnak zaťažovala), až potom sa prekladajú do menších fliaš. Vôňa cesnaku bola však veľmi silná a niesla sa po celom dome.
Kvasený cesnak medvedí vydrží niekoľko mesiacov, dokonca aj rokov, len zriedkavo sa pokazí. Neodporúčam ho však príliš prevážať v aute. Jeho vôňa prenikla do auta a auto ním voňalo niekoľko dní, aj keď boli poháre zatvorené a zakryté. Z toho vyplýva, aká je to intenzívna bylina.
Komentáre 0
Pridať komentár