SK
Všade ich nájdete, skoro v každej kuchyni. Žiarivo žlté fľaše. Priehľadný plast. Etikety s nápismi „rastlinný olej“, „slnečnicový olej“, „repkový olej“, „kukuričný olej“, „sójový olej“. Sú lacné. Sú všestranné. Sú všade. Hlavne, že sú propagované ako „zdravé“; ľahké, bez cholesterolu, prospešné pre srdce. Varíte s nimi už roky. Vyprážate vajíčka, restujete zeleninu, pripravujete šalátové zálievky, pečiete koláče. Mysleli ste si, že robíte dobre.
Lenže napriek tomu, zápal pretrváva, váha sa nepohne, pleť zostáva reaktívna, kĺby bolia, energia chýba, hodnoty cholesterolu vás mätú. Jete „zdravé“ oleje. Prečo vaše telo nespolupracuje?Nezlyhali ste. Naleteli ste na najväčšiu výživovú ilúziu našej doby. Čo je „rastlinný olej“ v skutočnosti. Základná pravda, rastlinný olej sa nevyrába zo zeleniny. Neexistuje žiadna zelenina zvaná „repka“. Neexistuje žiadna zelenina zvaná „rastlinný olej“. Sú to marketingové termíny pre priemyselné semenné oleje, produkty potravinárskej technológie 20. storočia.
Ako to s nim v skutočnosti je? Rastlinný olej - sójové bôby, kukurica, bavlníkové semená. Vysoká teplota, chemické rozpúšťadlá (hexán), bielenie, deodorizácia, to aby nám nesmrdel! Repka (geneticky modifikovaná),vysoká teplota, chemické spracovanie, deodorizácia. Slnečnicový olej, slnečnicové semienka - vysoká teplota, mechanické a chemické spracovanie. Kukuričný olej, kukurica, vysoká teplota, chemické rozpúšťadlá, rozsiahle spracovanie. Olej z hroznových jadier, hroznové jadrá, vysoká teplota, chemické spracovanie, často nažltnutý (zoxidovaný), ešte pred fľaškovaním. Olej z ryžových otrúb, ryžové otruby, vysoká teplota, chemické spracovanie.
Toto nie sú potraviny, ktoré by vaša prababička spoznala. Sú to priemyselné výrobky, ktoré vyžadujú továrne, chemické rozpúšťadlá a rozsiahle spracovanie, aby sa z nich stali trvanlivé tekutiny. Vaše telo nemá tušenie, čo s nimi robiť. Čo sa deje vo vnútri vášho tela? Oxidujú ešte predtým, než si ich kúpite. Tuky v semenných olejoch sú polynenasýtené mastné kyseliny (PUFA); chemicky nestabilné molekuly s viacerými dvojitými väzbami. Tieto väzby sú náchylné na oxidáciu (žltnutie) vplyvom svetla, tepla, kyslíka. Samotné spracovanie tieto oleje poškodzuje. Potom leží v priehľadných plastových fľašiach na regáloch supermarketov pod žiarivkami. Než s nimi začnete variť, sú už zoxidované.
Zoxidované tuky sú pri kontakte zápalové. Zabudovávajú sa do vašich bunkových membrán. Vaše telo tieto tuky nielen spaľuje na energiu. Používa ich na budovanie bunkových membrán. Keď konzumujete veľké množstvo priemyselných semenných olejov, vaše bunky začleňujú tieto krehké, nestabilné tuky do svojej vlastnej štruktúry. Vaše bunkové membrány tuhnú, nie sú pružné a nefungujú správne. Zápal sa stáva chronickým.Preťažuje sa vaša pečeň, ktorá musí spracovávať všetky tuky a tieto poškodené, neprirodzené tuky sú obzvlášť zaťažujúce. Priamo prispievajú k stučneniu pečene. Narúšajú metabolizmus hormónov. Zvyšujú oxidačný stres. Vyčerpávajú zásoby antioxidantov. Narúšajú vašu rovnováhu omega kyselín. Vaše telo potrebuje rovnováhu medzi omega-6 a omega-3 mastnými kyselinami. Semenné oleje majú extrémne vysoký obsah omega-6 a obsahujú zanedbateľné množstvo omega-3.
Ideálny pomer omega-6: omega-3 je niekde medzi 1:1 a 4:1. Moderná strava, poháňaná semennými olejmi, má priemerne pomer 16:1 alebo vyšší. Táto nerovnováha podporuje systémový zápal; ten druh, ktorý je základom takmer každej chronickej choroby. Blokujú využitie omega-3. Nadbytok omega-6 súťaží s omega-3 o enzýmy, ktoré ich premieňajú na ich aktívne formy. Môžete brať všetok rybí olej na svete, ale pokiaľ je vaša strava zaplavená semennými olejmi, vaše telo ho nemôže využiť. Semenné oleje nielenže pridávajú zápal. Blokujú protizápalové tuky, ktoré sa snažíte dopĺňať.
Čo vaše telo zažíva keď denne varíte so semennými olejmi, aj keď len „trochu“, toto sa hromadí v priebehu mesiacov a rokov. Okamžite (hodiny po jedle) začína prozápalová signalizácia krvné cievy tuhnú, citlivosť na inzulín klesá. Krátkodobo (týždne až mesiace) kĺby môžu viac bolieť, energia môže kolísať, s váhou je ťažšie pohnúť. Dlhodobo (roky) bunkové membrány v celom tele sú narušené, v pečeni sa hromadí tuk, v tepnách sa tvorí plak, zdravie mozgu sa zhoršuje, chronický zápal sa stáva východiskovým stavom tela.
Nie je to preto, že by ste sa „zle“ stravovali. Je to preto, že tieto oleje nikdy neboli potravou. Čo ukazuje výskum. Vedecká literatúra o semenných olejoch je zdrvujúca, oxidovaná kyselina linolová (hlavný tuk v semenných olejoch) sa nachádza v ľudských aterosklerotických plátoch. Vysoký príjem omega-6 v strave koreluje so zvýšenými zápalovými markermi (Patterson et al., 2012). Nahradenie nasýtených tukov rastlinnými olejmi v klinických štúdiách zvýšilo úmrtnosť (Ramsden et al., 2016 – reanalýza starých dát). Kyselina linolová sa hromadí v tukovom tkanive a je spojená so zápalom (Ramsden et al., 2012). Semenné oleje prispievajú k nealkoholickému stuženiu pečene (Softic et al., 2016).
Presvedčenie, že rastlinné oleje sú „zdravé pre srdce“, pochádza z chybných štúdií zo 60. a 70. rokov. Moderné reanalýzy rozprávajú iný príbeh. Možno ste počuli, že polynenasýtené tuky sú „dobré“ a nasýtené tuky sú „zlé“. Toto zjednodušenie spôsobilo obrovské škody. Nie všetky tuky sú si rovné, dokonca ani v rámci kategórií. Prirodzené polynenasýtené tuky z celistvých potravín (ryby, orechy, semienka) sú balené s antioxidantmi a vo vhodných pomeroch. Priemyselné polynenasýtené tuky zo semenných olejov sú poškodené, izolované a koncentrované spôsoby, ktoré v prírode nikdy neexistovali. Problémom nie sú polynenasýtené tuky. Problémom je priemyselné spracovanie, oxidácia a masívne predávkovanie.
Aké sú „za studena lisované“ alebo „lisované mechanicky“? Aj menej spracované verzie semenných olejov sú problematické, pretože, samotné semená nie sú tradičnými potravinami; sójové bôby, repka, bavlníkové semená neboli ľudskou potravou, kým ich priemyselné spracovanie neurobilo chutnými.
Tuky sú zo svojej podstaty nestabilné; ani šetrné lisovanie nemôže zmeniť chemickú štruktúru. Záťaž omega-6 zostáva vysoká; rovnováha zostáva narušená. Riziko žltnutia pretrváva; bez chemických konzervantov tieto oleje často rýchlo žltnú. Menej spracované neznamená „zdravé“. Znamená to „menej poškodené, ale stále problematické“. Čo používať namiesto toho? Dobrá správa je, že sú to predsa tradičné tuky na varenie, sú široko dostupné a oveľa stabilnejšie.
Na varenie (tepelne stabilný):
· Ghí – Prečistené maslo, vysoký dymový bod, v Indii tradičné po tisícročia
· Maslo – Stabilný pre mierne teplo, bohaté na vitamíny rozpustné v tukoch
· Kokosový olej – Vysoko nasýtený, veľmi stabilný, triglyceridy so stredne dlhým reťazcom
· Loj (hovädzí tuk) – Tradičný tuk na varenie, extrémne stabilný, bohatý na živiny
· Sadlo (bravčový tuk) – Tradičné, stabilné, používané po stáročia. Na rozdiel od prežúvavcov (kravy, kozy, ovce) nemajú ošípané tráviaci systém, ktorý by premieňal diétne PUFA na stabilné nasýtené tuky. To, čo prasa je, sa stáva jeho tukom a tuk z ošípaných kŕmených obilím je prozápalový!
· Palmový olej (udržateľný, nespracovaný) – Tradičný v mnohých kultúrach. Musí to byť červený, za studena lisovaný
Na studené použitie (šaláty, dochutenie):
· Extra panenský olivový olej – Tradičný, bohatý na antioxidanty, používajte surový
· Avokádový olej – Stabilná, jemná chuť, možno použiť na mierne teplo
· Sezamový olej – Tradičný, aromatický, používajte v malom množstve
Na varenie na vysokej teplote:
· Živočíšne tuky a kokosový olej sú vaše najlepšie voľby
Začnite s domácim varením. Keď vám dôjde olej v skrinke, nahraďte ho. Varte si častejšie pre seba. Keď jete vonku, vyberajte si jednoduchšie prípravy – grilované mäsa, dusenú zeleninu – u ktorých je menšia pravdepodobnosť, že budú zaliate semennými olejmi.
Aké tuky konzumujeme denne?“
· Skontrolujte si etikety. Každú fľašu. Každé balenie. Semenné oleje sú vo všetkom – šalátové zálievky, majonézy, krekry, chipsy, jedlo v reštauráciách.
· Začnite s jedným tukom. Ghí na vyprážanie. Olivový olej do šalátov. Sledujte, ako vaše telo reaguje.
Pokiaľ vás semenné oleje zanechali zapálených, zmätených a zaseknutých, tu je to, čo vyžaduje zmysluplné riešenie:
Po prvé, úprimný audit vášho súčasného príjmu tukov. Nielen oleje na varenie, ale všetkého: šalátových zálievok, majonéz, krekrov, chipsov, jedál v reštauráciách, spracovaných potravín. Semenné oleje sú všade.
Po druhé, stratégia postupnej náhrady. Nemusíte dnes všetko vyhodiť. Až fľaša dôjde, nahraďte ju tradičným tukom. Keď varíte doma, voľte stabilné tuky. Keď jete vonku, vyberajte si jednoduchšie jedlá.
Po tretie, trpezlivosť s vašim telom. Bunkové membrány sa obnovujú pomaly. Môže trvať mesiace alebo roky, kým sa poškodené tuky nahradia stabilnými. Hojenie nie je okamžité.
Po štvrté, pozorovanie toho, čo sa mení. Mnoho ľudí si všimne:
· Zníženie bolesti kĺbov počas týždňov
· Čistejšia pleť počas mesiacov
· Stabilná energia
· Menej nadúvanie
· Jednoduchšia regulácia hmotnosti
Po piate, prijatie toho, že nemôžete kontrolovať všetko. Budete jesť semenné oleje v reštauráciách, u priateľov, v balených potravinách. Cieľom nie je ich úplné odstránenie z vášho života. Je to zníženie z každodennej expozície na občasnú expozíciu. Pretože váš terén je jedinečný. Váš organizmus má rád zdravie.
Komentáre 0
Pridať komentár